Les œufs amènent le cholestérol! Info ou intox?

L’œuf est un aliment délicieux, qui peut être cuisiné de nombreuses façons différentes. Bon pour la planète, bon pour la ligne et bon pour le porte-monnaie ! Pourtant, durant des années, il a été véhiculé l’idée que les œufs étaient mauvais pour le cholestérol. Il fallait donc éviter d’en manger plus de 3 par semaine sinon, nous risquions avoir une hyper cholestérolémie.  Mais est-ce seulement vrai ?

Quelle est l’origine de cette conviction ?

Les œufs sont composés de 2 parties : le blanc et le jaune.

• Le blanc, appelé albumen, est principalement composé d’eau, de protéines et de quelques minéraux.
• Le jaune , appelé vitellus, quant à lui renferme une quantité importante de lipides dont le cholestérol mais également des vitamines, minéraux et quelques protéines.

Cette conviction est-elle correcte ?

NON !!! Ce n’est pas parce que le jaune contient du cholestérol qu’il va nécessairement augmenter le cholestérol sanguin.

Pourquoi les œufs ne font pas augmenter le cholestérol ?

Il faut d’abord savoir que le cholestérol dans le sang provient soit de l’alimentation, soit du foie (synthèse endogène). Lorsqu’une personne mange beaucoup de cholestérol via les aliments, la synthèse du cholestérol par le foie ralentit. Contrairement à ce que l’on croyait dans les années 60, l’apport de cholestérol par les aliments n’influence pas la cholestérolémie des personnes saines.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et chez une personne en bonne santé, il est possible de manger 5 à 6 œufs par semaine sans risque pour la santé cardiovasculaire. Cependant, cela dépend de facteurs tels que l’état de santé, le poids, la façon dont l’œuf est cuit (avec ou sans matière grasse) et la qualité de l’œuf (origine). Il est préférable d’associer l’œuf à des aliments riches en oméga-3 (comme le saumon) plutôt qu’à des aliments riches en acides gras saturés (comme le bacon). Il est à noter que certains sportifs doivent manger 6 œufs par jours et cela ne pose aucun problème.

Tous les œufs ne sont pas de qualité égale. Le mode d’élevage des poules influence leurs qualités nutritionnelles. Sur la coquille des œufs, vous trouverez un code allant de 0 à 3, permettant de connaître les conditions de vie des poules pondeuses.  Par exemple :

Code 0 : alimentation biologique des poules, accès à un extérieur avec végétation.
Code 1 : poules élevées en plein air.
Code 2 : poules élevées au sol.
Code 3 : poules élevées en cage.
En résumé, les œufs peuvent faire partie d’une alimentation saine, mais il est essentiel de les consommer avec modération et de privilégier une variété d’aliments pour un apport équilibré en nutriments.

Mais qu'est-ce qui influence le cholestérol?

1. Prédisposition familiale
2. Alimentation: La consommation d’aliments riches en graisses saturées.
3. Sédentarité
4. Surpoids
5. Consommation excessive d’alcool
6. Diabète
7. Certains médicaments

Vous l'aurez compris, il est important de manger des oeufs! Ils sont bons pour la santé et contribuent à une alimentation saine et équilibrée. 

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