Faut-il bannir les graisses de notre alimentation ? Focus sur les lipides.

Nombre de patients viennent à leur premier coaching à mon cabinet à Incourt en me disant qu’il faut absolument bannir le gras de notre alimentation. Les lipides font grossir, c’est mauvais pour la santé (cholestérol, maladies cardio-vasculaires, …). Mais est-ce vrai ?

Où trouvons-nous les graisses ou lipides ?

Nous avons d’une part les lipides visibles provenant des végétaux : l’huile, le beurre, la margarine, le saindoux, … . D’autre part nous avons les lipides invisibles, présents dans la viande, les œufs, le fromage ou encore dans les plats préparés tels que les biscuits, les pizzas, les céréales, …. .

Qu’est- ce c’est la « graisse » ?

Le mot graisse provient d’une partie des lipides appelée acide gras. Pour tout comprendre faisons un peu de chimie organique de base. Toutes les molécules du vivant sont composées d’atomes de carbone. Un atome de carbone (dont le symbole chimique est est C) peut réaliser 4 liaisons avec d’autres atomes.

Les lipides sont constitués de glycérol et de 1 à 3 chaines d’acides gras. Le plus souvent, nous mangeons des triglycérides : une molécule de glycérol connectée à 3 chaînes d’acides gras. Le glycérol est un composé chimique de la famille des alcools. Voici sa formule chimique : HOH2C–CHOH–CH2OH.

Les chaines d’acides gras sont des chaines de carbones dont une extrémité est un groupement carboxylique (COOH). Dans les aliments d’origine végétales, le nombre de carbone comporte au maximum 18 atomes de carbone. Tandis que dans les aliments d’origine animale, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbones.

Quels sont les types d’acides gras ?

Les acides gras saturés:

la chaine de carbone est saturée d’atomes d’hydrogène, chaque carbone à l’intérieur de la chaine est relié à 2 atomes de carbone.

Les acides gras mono-insaturés :

la chaine de carbone contient une double liaison entre 2 carbones et chacun de ces carbones n’est relié qu’à un seul atome hydrogène. Les omégas 3 et omégas 6 sont les plus courants. Ceux-ci ont la double liaison respectivement sur le 3ème ou 6eme atome de carbone.

Nous trouvons surtout les omégas 3 dans les poissons gras (saumon, thon, maquereau, sardine,...) ainsi que dans certaines huiles (de colza, de noix, de lin,...).

Les omégas 6 quant à elles se retrouvent dans les viandes d'animaux nourries au grain, certaines huiles (tournesol, soja, maïs,...)

Les acides gras poly-insaturés :

la chaîne carbonée contient plusieurs doubles liaisons. Les omégas 9 sont les plus connus. Nous pouvons les retrouver dans les avocats, les amandes, les noix de macadamia, les pignons, le chocolat noir,...

Quel est le rôle des acides gras ?

Les omégas 3 diminuent grandement le risque de maladies coronariennes car ils produisent du bon cholestérol, ils aident à garder les neurones en bon état et à ainsi transférer les informations dans notre organisme, aident à voir correctement dans diverses conditions d'éclairage, ils sont un anti-inflammatoire naturel et protègent le système circulatoire.

Les omégas 6 sont très important pour notre système immunitaire et le bon fonctionnement du cœur. Ils apportent également de l'énergie à notre organisme, ils diminuent le mauvais cholestérol et réduisent la pression artérielle.

Pourtant, il est important de faire attention de consommer assez d'omégas 3, pour avoir un bon ratio 3/6. En effet, dans notre société, la consommation d'aliments riches en omégas 6 est très fort. Pourtant si nous ne gardons pas un bon ratio 3/6, pour éviter une inflammation chronique.

Les omégas 9 préviennent de l'hypertension, combattent le plus mauvais cholestérol limitant ainsi l'obstruction des artères et ils réduisent la sensibilité à l'insuline.

Les graisses saturées fournissent l'énergie nécessaire afin que notre corps fonctionne correctement et elles sont très importantes pour les membranes de nos cellules qui effectuent les échanges. Mais il a été prouvé scientifiquement que si le taux de graisses saturées est trop élevé, le mauvais cholestérol apparaît, ce qui peut provoquer des lésions au niveau des artères et/ou l'obstruction de capillaires sanguins, ce qui va induire des maladies cardiovasculaires.

Pourquoi un coaching en nutrition?

Comme vous pouvez le constater, les lipides ne peuvent pas être éradiqués de notre alimentation ! Il faut juste manger les bons lipides et en bonne quantité. Évidemment, ce n'est pas toujours aisé de connaître le bon du mauvais ainsi que les quantités dont votre corps à besoin. Ainsi, n'hésitez pas à venir pour un programme de coaching en me contactant via mail ou téléphone. Je reçois dans mon cabinet à Incourt dans le Brabant Wallon mais également à domicile pour les personnes ne sachant pas se déplacer et via vidéo conférence. Tout est fait pour votre facilité.